从肛门处开膛 至腮下 然后连同内腮一下和内脏拿下

办法/步骤
把买回来的鲤鱼整理干净，这个是在市场上叫人家宰杀好，切成块的，自己家的刀不可以，剁不动，尽可能叫人家切成薄片。

清洗干净后，用适当的盐、料酒、十三香、鸡蛋清、切好的姜丝腌制1个小时左右。

大碗中放入适当的面粉，淀粉（按1:1），打入一枚鸡蛋，加入适当的盐，清水搅拌成糊状，不要太稀，太稀了鱼片挂不面糊。

锅中放入适当的油，烧七八成热。

把腌制好的鱼片放到面糊中，是鱼片四周都沾上面糊。

沾好后放到油锅中炸，要记得翻动。

炸至两面金黄就能了。

出锅装盘，当零食吃，做个糖醋鱼块都很好。

避讳，唐朝是姓李的的天下，又叫李唐，你吃鲤鱼他就觉得你要夺他的江山，李世绩就是为了避李世民的字，改名叫李绩，虎牢关避李虎改叫武牢关

鲤鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适当。

≮美食做法≯

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗耳恭听干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍一会儿；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；

2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；

3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。

≮美食特点≯

松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻。