1 第一是要选上乘的酸菜，当年酸菜鱼甫上餐桌，便致使酸菜缺货，一斤酸菜的价格堪比鱼肉。目前超市卖的袋装的时尚酸菜也很好，当然大家家是自己泡制的。不过我这个是半成品，哈哈，用买来的酸菜再泡上一阵子，就变成自己家里的味道啦！由于我喜欢吃辣，所以把酸菜泡得比较辣！

2 鱼肉。选脘鱼（草鱼）的肚腩，由于这个部位除去大刺，是没小刺滴。拿回家用刀顺着刺就能把鱼刺和鱼肉片开。带刺的鱼肉也顺着刺切成几大片，其它的鱼肉切成薄片|注意要切大片一点。假如自己不太会切鱼片，有的市场卖鱼的小贩能帮忙处置这一步。

3 切好的鱼片用蛋清、香油、胡椒粉、糖、料酒、盐腌好。

4 酸菜鱼调料包。目前超市都有这种调料包卖，不过里面的酸菜太碎，放太多会浑汤，所以只放一点儿来调味就能了。

5 汤底我一般是买鱼腩的时候再买个鱼头，和鱼头来熬汤。
选好这三种材料，其他的就比较容易啦。

先把鱼头下油锅里煎一下，盛出备用。再把葱姜放热油锅里爆炒，再下酸菜和酸菜鱼调料—喜欢吃辣滴还可以加点泡椒。炒香后下鱼头加水。一般熬上二三十分钟就能了。这个时候鱼片也腌好了，将鱼拌上水淀粉一片一片放入锅中，注意下鱼片的时候火不要开太大，不然一下就把汤冲浑掉啦。快手将鱼片下完后开火三十秒就关火，由于我一般是用砂煲来做这道菜，所以关火后砂煲的余热就能将鱼片烫熟。如此的鱼片吃起来才嫩滑。鱼片煮久了反而不美味了。

哈哈，一道鲜美无比的酸菜鱼就上桌啦。又简单又美味。