清炖花鲢鱼头的常见制作方法？

第一瘦肉钓鲢鳙饵料配方、筹备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较合算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉，一盆开水瘦肉钓鲢鳙饵料配方。

第二瘦肉钓鲢鳙饵料配方、处置食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，拿下鱼头装盆进行下一步的腌制。



2、 筹备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适当的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。



3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。



5、把粉剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

3、开始制作

1、把锅烧热， 加入适当的油滑锅，锅滑好之后，把热油倒出，再加入适当的底油，然后把鱼头的刀口面朝下入锅，开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右（直到煎至表面金黄为止），在煎的过程中，要不断摇动锅来移动鱼头，预防粘锅。



2、鱼头两面都煎香煎金黄之后，把鱼头的刀口面朝下，加入白酒30克从锅边淋入，然后煎30秒（目的是借助白酒和高温去除鱼头的腥味）。

3、30秒后，把事先筹备好的开水加入锅中，大火烧开，捞出浮沫。然后加入几片生姜，把老豆腐下锅，转中小火煮8分钟（目的是把汤煮白煮浓）。

4、8分钟之后，加入海鲜菇，转小火煮3分钟（ 目的煮出海鲜菇的鲜味）。



5、3分钟之后，加入粉，开始调味，加入食用盐3克，白糖1克提鲜，少许胡椒粉，调拌均匀即可出盘装盆。

一道汤色浓白，香味鲜美，老少皆宜的花鲢鱼头汤就如此制作完成了，过程虽然有点复杂，但相信为了美味，再复杂也难不倒吃货的节奏，哈哈！