美蛙鱼头是四川的一种特点风味小吃，味道鲜美。美蛙肉质鲜嫩爽滑，麻辣鲜香的地道重庆口味，回味悠长。美蛙肉是大家所追求的味道鲜美的野味食品。

做法：

1.将美蛙和鱼头处置干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味；

2.将葱花切段，3cm左右；姜切丝；蒜拍碎；将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；

3.将美蛙和鱼头处置、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)，在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

4.取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的材料上桌，即可煮烫食用。

美蛙鱼头是以美国青蛙、花鲢鱼头为主要材料制作而成的一道川菜。

美蛙，选自原产于美国西部的美蛙，个大肉嫩，营养丰富。美蛙鱼头锅底也是使用多种调料加中药熬制，天然不伤身，锅底熬好后加入花鲢鱼头，熬出香味后加入美蛙，因美蛙肉质鲜嫩，几分钟后便可出锅，在撒上葱花点缀，一锅美味的美蛙鱼头出炉了